根据品种特性确定最适播期。南方高温多雨，可采取露地遮阳网覆盖方式播种。每亩大田准备１０平方米苗床，施入０．５公斤蔬菜专用复合肥，整平苗床浇足底水后播种，上覆一层薄泥。出苗后及时控温控水，幼苗期喷施２‰～３‰尿素水溶液１～２次。２片真叶时分苗一次。壮苗标准：茎秆粗壮，节间短，叶片大而厚，有５～６片真叶，苗龄３５～４０天。秋季或秋冬栽培的参照上述操作。
    定植每亩施腐熟有机肥２０００～２５００公斤，或蔬菜专用复合肥５０公斤，耕层深施。南方多暴雨，宜深沟高畦种植，畦宽１．５米（含沟），种双行，株距５０～６０厘米。早熟品种亩栽２５００株，中熟品种亩栽２３００株，晚熟品种亩栽１５００～１６００株。高温季节宜在傍晚或阴天定植，定植后浇足活棵水。
    田间管理活棵后施一次稀粪水或速效氮肥，以后施追肥４～５次，前１～２次每次每亩施尿素５公斤，后３次每次每亩施尿素１５公斤。花球形成前期，气温在１８～２５℃时，加大施肥量，增施磷钾肥，促进叶和花球生长。花椰菜喜湿润，叶簇旺盛生长和花球形成期需水量大，须供足水分，以免影响花球生长，出现毛花现象。高温干旱时在清晨和傍晚浇水、灌水降温，灌水量以畦沟不积水为宜，暴雨过后及时排水。越冬栽培的在冬前控制施肥量，培土护根，提高植株抗寒能力，以便安全越冬。立冬前后追施越冬肥，立春前后追施促苗肥，结球始期重施追肥。花球露白时，将花球外面的叶片搭在花球上，防止日晒或霜冻，保持花球洁白，并可避免农药直接接触花球，保证产品安全。
    采收花球充分长大，表面圆整，边缘即将散开时采收，花球下带几片叶子，以保护花球。
    防治病虫花椰菜生产过程中病害较轻，害虫主要有菜青虫、小菜蛾和斜纹夜蛾等，集中在４～５月和９～１０月危害。大面积种植时可采用频振式诱蛾灯诱杀，也可用安打、除尽、菜喜、２％苏阿维、百草一号等药剂防治。